Antioxidant properties of a thermoultrasonicated cactus pear [Opuntia ficus indica (L.) Mill, (Cactaceae)] blend juice in comparison with traditional thermal processing

  • Alexis Ayala-Niño Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.
  • Nelly Cruz-Cansino
  • Esther Ramírez-Moreno
  • J. Antonio Sánchez-Franco
  • J. Alberto Ariza-Ortega
  • Zuli G. Calderón-Ramos
  • Luis Delgado-Olivares

Abstract

Functional beverages market requires conservation methods where bioactive compounds could persist for their bioavailability. The aim
of this work was determined the extractwion yield, antioxidant capacity and bioavailability of a cactus pear (Opuntia ficus-indica) juice
blended using different solvent to extraction after pasteurization (PAST) or thermoultrasonication (TUS) treatment. The best properties
were exhibited by TUS juice, showing 575.8 ± 11.1 mg GAE·L-1 for total phenolic, and 392.78 ± 4.1 mg betanain E·L-1 for pigment
content. Which resulted in a greater antioxidant activity bioavailable (87% DPPH; 38% ABTS). The highest antioxidant activity was found
in the TUS methanolic extraction, exhibiting higher bioaccessibility than the juice (78% ABTS; 179% DPPH). It can be concluded that
thermoultrasonication and methanolic extraction of a cactus pear juice blend allows a greater antioxidant compounds to be bioavailable

Author Biographies

Alexis Ayala-Niño, Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

Nelly Cruz-Cansino

Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

Esther Ramírez-Moreno

Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

J. Antonio Sánchez-Franco

Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

J. Alberto Ariza-Ortega

Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

Zuli G. Calderón-Ramos

Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

Luis Delgado-Olivares

Centro de Investigación Interdisciplinario. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Circuito Actopan-Tilcuautla s/n. Ex hacienda La Concepción, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, 42160, México.

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How to Cite
Ayala-Niño, A., N. Cruz-Cansino, E. Ramírez-Moreno, J. A. Sánchez-Franco, J. A. Ariza-Ortega, Z. G. Calderón-Ramos, and L. Delgado-Olivares. “Antioxidant Properties of a Thermoultrasonicated Cactus Pear [Opuntia Ficus Indica (L.) Mill, (Cactaceae)] Blend Juice in Comparison With Traditional Thermal Processing”. Emirates Journal of Food and Agriculture, Vol. 33, no. 12, Feb. 2022, doi:https://doi.org/10.9755/ejfa.2021.v33.i12.2791. Accessed 30 June 2022.
Section
Research Article